上明下賢法師
主持人：明賢法師，您能否講解一下，佛教為何提倡素食？
明賢法師：首先，飲食與中國的哲學觀念是分不開的，我們講究的飲食習慣，采取了一套與大自然不隔離的一種方式，素食是首選。在吃素的這個過程當中，一邊在飲食，一邊是追求一種精致的生活方式。
佛教本身來講，在素食裡追溯具體飲食的過程，有著幾重內涵。佛教探討了人的飲食來源。凡是生命都有它們各自的飲食的方式，而人類的飲食方式最大的特點叫做段食，就是分階段飲食。比如一天分成兩次來吃飯，或者分成三次來吃飯，而其他的生命體在飲食的過程中，有的會不斷的吃，這種飲食方法是觸食，一接觸，並不吃下去，碰到才算是吃了。還有一種叫做聞香食，只是聞到香味就算是吃過了。佛教也是段食，分階段，不僅是嗅香，還要碰到它，最重要的是要吃下去，吃下去才算是吃著了。
有一種詞匯叫做藥食，飲食是解決我們身體的需要，甚至於解決身體的疾病和障礙，所以飲食裡面參與了很多其他的概念。比如我們上火比較厲害，那麼飲食裡面就要調劑一些能夠下火的東西。所以當人結合大自然緊密的時候，就能夠獲得大自然的回饋，讓我們更加正常，更健康的去生活。這是以素食為飲食習慣的來源。
其次，佛教提倡素食，希望大家都來吃素，跟人的生理結構也有很密切的關聯。食肉的生命，生理結構往往腸道比較短。比如虎豹，它們的腸道特別短，吃到胃裡面到排洩出去的距離非常短，所以其中所包含的毒素，生理不能接受的這些東西很快就排出去。而人的腸道大致上是人身體總高度的三倍。如果葷食和生理上消化困難的飲食在身體裡長時間積累，會是一個負擔。從這個結構上來說，素食對於人來講，更輕松、營養、健康。
主持人：佛教裡的素菜與大眾所了解的素菜有什麼區別？
明賢法師：素食概念裡面排除兩個關鍵的詞匯，一個葷，一個腥。葷不是我們通常所說的肉食這一類的東西，葷是植物，是蔥、蒜、韭菜、洋蔥這之類的。
佛教認為，生著吃這幾類東西容易讓人生嗔恨心，經常生吃的人脾氣比較大，跟人交流的時候容易沖撞別人。如果熟食生淫欲心，欲念會比較重，在正常的倫理關系的相處過程當中容易越格，所以葷是回避的。腥的回避則主要是為了保護生命。中國是一個人口很集中的國家，假如說大家都有吃肉的習慣，那麼一定會有很多作坊專門殺害生命，這主要是從維護生命的這個角度出發的。
葷腥這兩個部分在回避以後，我們正常的飲食，給我們帶來的作用基本上就是良性的，所以我們人的生活狀態，就能夠在一種比較平穩、安定，情緒不被輕易牽動的這個狀態下生活，飲食就能給我們帶來很安穩的，可以享受的，平和安詳的一種狀態。
飲食要給我們帶來好狀態，這樣的飲食才是首選。好的飲食，一定包含兩個元素，一個是口味的食糧，再一個是精神的食糧。人要活著，要生存的狀態，只算是口腹的食糧。可是我們不能讓口腹食糧很豐滿，精神食糧一直餓著。所以素食有另外的一個功用，讓我們在享受口腹食糧的時候，精神方面得到滿足，就像家宴的這個概念一樣，兩方面，精神、美食雙豐收。
主持人：明賢法師，您宣揚的素食是哪一種，是純素嗎？
明賢法師：對，我個人是純素。這主要還是一種選擇。其實真要選擇了比較純素的生活，問題也不大。比如我去過中國的南方、北方、西部、東部，還曾經從中國步行到印度，中途經歷過很多地方，我保持純素，但體制沒出現問題，到哪裡都能夠找到讓我吃飽的東西。是否純素，關鍵是一個選擇，看自己的需要。自己如果真是這樣需要的，做了這種選擇，困難應該也不大。
主持人：我發現一種現象，有些素食其實是在追求肉的口感的，就像我們後面正在做的這個糖醋鯉魚，它是通過素食做出肉的口感，您怎麼看這種現象？
明賢法師：其實仿葷的味道、形狀和名稱，在歷史上就有。歷史上最早出現的，也和佛教有關。一些比較善意的佛弟子、居士，他們用仿葷的方式做出素食，送給那些吃葷的習慣很嚴重，但是又知道吃葷對身體特別不好的人。直接建議給他們，他們吃了以後跟肉食的口感差不多，同時對於身體無害，這種狀況就把有葷形、葷名、葷味的這些菜的傳統就留下來了。從更為理性的角度來說，我們最好能選擇素形、素名、素味，作為更加天然，更加貼近大自然狀態的方式來生活。
主持人：素形、素名、素味，具體指的是什麼？
明賢法師：拿做糖醋魚來說，先把魚的形狀切開，不做魚的形狀，去刺激人對於吃生命的那種欲望。然後不單拿魚做名字，改成了糖醋魚。再次，味道上也稍微改良一下，偏向魚的味道即可。現在追求素形、素名、素味，就佛教界的信眾來說，很多人會朝這個方向選擇。它讓一部分適應不了全素的人，有了一種新的體驗方式，有一種過渡意義。
主持人：您覺得您吃過印象最深刻，或者最好吃的素食是什麼？
明賢法師：我寺院外的素食不是很多。寺院的素食制作非常簡單，用一口特別大的鍋，把各種青菜、蘿卜都放在裡面一起煮。做出來是一種很綜合的味道。吃下去很平和。像羅漢菜，大鍋煮的菜，這些是經常吃的。如果是講特色真的沒有什麼，但是天天吃慢慢的習慣以後，就覺得這個很好。
主持人：佛教的僧人在素食上有哪些講究？
佛教的僧人吃飯，在飲食習慣裡邊講求飯要熟透，菜要炖爛。飯不能有夾生的成份，每一個飯粒之間都要透著氣，像這樣的熟透的飯，吃下去容易消化，菜品也要講究炖爛，不要讓腸胃增加負擔。吃完飯半個小時以後坐禅，這樣腸胃會很舒適。打禅期，一天我們會吃14次，一天有20個小時在禅休狀態當中，一次禅休結束以後吃點東西，或者炖點湯什麼的，以平淡為主。
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