研究證明，魔芋具有以下獨特功能： 降低血糖魔芋所含的葡萄甘露聚糖分子量大、黏性高，能延緩人體對糖的吸收，有效降低餐後血糖、減輕饑餓感和降低體重，是糖尿病患者和減肥者的理想食品。
降低膽固醇魔芋所含的煙酸、維生素C等，能有效減少血膽固醇，使之維持在正常水平，預防心腦血管疾病。
抗癌消腫：魔芋對癌細胞代謝有干擾作用，藥敏試驗對贲門癌、結腸癌細胞敏感，可以化痰軟堅，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰疬等症，能夠防治癌瘤；
魔芋是最天然的減肥食品，被稱為減肥食品中的明星，受到許多時尚人士的推崇。它擁有最強悍的減肥效果，讓下不了決心節食減肥的你吃多少都不怕胖哦！
魔芋減肥原理
1：魔芋有非常強大的吸水膨脹力
葡甘聚糖是一種理想的膳食纖維，在腸胃裡易吸水膨脹，體積迅速增大，可增大至原體積的30至100倍之多，從而大大增加了飽腹感，對幫助減輕減肥過程中的饑餓感非常有效，是減少熱量攝入的好方法。
2：魔芋擁有超過任何一種植物膠的黏韌度
可溶性膳食纖維分子量大並且具有超過任何一種植物膠的黏韌度，能迅速形成膠態，防止消化酶與食物之間發生作用，進而減緩了對葡萄糖和脂肪的吸收速度，降低餐後血糖，這又是一個減輕饑餓感的好幫手。從而使進食量下降，達到減肥的功效。
3：魔芋擁有明顯的降脂的作用
國外的營養學家曾經做過一個試驗：將一群小白鼠平均分成兩組，向這兩組小白鼠投喂等量的高脂肪食物。其中，一組加了少量的魔芋粉進去，而另一組則不加。試驗結果顯示，食物中加了魔芋的那組小白鼠體內的膽固醇含量比另一組沒加魔芋的小白鼠要低100毫克以上。科學家認為，魔芋中含有一些能夠降低甘油三酯和血清膽固醇的化學物質，這些化學物質能夠有效地減輕高血壓和心血管疾病。
魔芋中的有效成分葡甘聚糖在被人體使用之後是不會在胃裡面消化的，它能有效地吸附膽汁酸和膽固醇，並且能夠抑制腸道對它們的吸收作用。與此同時，由於葡甘聚糖不能被唾液吸收，也不能被胰澱粉酶水解消化吸收，所以，具有明顯的降脂、潔胃、通便的作用。對於減肥，其功效當然是立竿見影的呀！
4：魔芋所含熱量微乎其微
魔芋又因為其所含熱量極低，微乎其微，這就是為什麼魔芋被很多中國體育界和香港各界人士推崇之處。魔芋既充分滿足了人們的飲食快感，同時又不會使人增肥。因而，很多時尚減肥人士推薦魔芋減肥，就是為了無須刻意節食，還能夠均衡飲食，從而達到理想減肥的效果。
除了上面所說的主要針對減肥方面的功效之外，魔芋還有"腸道清道夫”和“鐵掃耙"的美譽，魔芋還可抑制膽固醇、降低血糖、擴張血管等心腦血管系統疾病，頗具延年益壽功效
素炒魔芋
主料：魔芋200-300g、青椒和紅椒一共2-3個、玉米粒和青豆一共2/3杯；
調料：鹽、耗油、辣椒面（可選）、生抽、橄榄油適量。
超低熱量又減肥的素炒魔芋健康做法步驟：
1、將青紅椒和玉米、青豆洗淨；
2、將魔芋和青紅椒切絲後分開放置；
3、燒沸水，放入魔芋滾一下以除澀再撈出；
4、鍋中放少許橄榄油，燒熱後下魔芋絲；
5、中火翻炒，喜歡重口味的中途可加入辣椒面，不喜則免；
6、翻炒兩分鐘後下所有的備用蔬菜，繼續翻炒，並加入一勺耗油和半勺生抽；
7、吵到蔬菜略有出水的時候加入少許鹽，快速翻勻即可出鍋。
制作素炒魔芋的竅門：
1、魔芋一定要過沸水，洗去粘液還能除石灰味；
2、也可采用普通的食用油，但橄榄油對瘦身更有幫助；
3、用生抽不用老抽，保持菜的色澤；
4、生抽比老抽鹹，放鹽需謹慎，放鹽前可以試嘗一下再放；
5、翻炒蔬菜時可用大火；
6、因為魔芋本身沒味道，喜歡重口味的朋友可以中途加辣椒面等調味料，但不加調料只靠蔬菜本身的滋味調味，味道更自然清新。
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