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一、素食可以安定神經系統： 一般而言，素食常用的五谷類、硬殼果、蔬菜、水果，包括足夠的蛋白質、碳水化合物、植物油、礦物質和維他命，都是各種身體必需的養分。素食可建造人體的組織，也可維護修補，並產生熱量，供給人體體能，使人的血液鹼性化，不使它危害地酸性化，並富有維他命，又能安定神經系統。 以國內出產的甘薯為例，每一百公克（不到三兩）重，即含有五千國際單位的維他命A。就是普通的蕃薯每一百公克所含的維他命A，也在一千國際單位以上。紅蘿卜含有四千，木瓜三千，值得一提的是香蕉，被專家視為一種較為寶貴的食物，尤其是它可以立即供給熱能。再加上有蛋白質、碳水化合物、植物性脂肪、磷、鐵、維他命A、B1、B2、 B12，並有各種鹼性鹽及水份，也是許多民眾茹素的營養。 因此，素食成分以這些維生素居多，當然可以安定人們的神經。 二、素食者的耐力較佳： 根據文獻指出，素食者比肉食者更能承受長時間的辛苦工作，這種耐力的對比將近三倍；而從疲勞恢復完全體能的時間，素食者約為肉食者的五分之一，這是醫學家對各項運動員和勞動工人所做的調查結論。 翻開世界運動界的歷史，在游泳、籃球、足球、舉重、拳擊、摔角、競走、馬拉松長程賽跑、自行車比賽等各項世界冠軍紀錄中，有些是由素食運動員創下和保持的。這些素食運動員遠超越肉食運動員的爆發力、持久力和體能，都讓運動醫學家們找到了證據。 三、素食營養較豐富： 蛋白質在許多素食品中，含量比肉類的蛋白質更高。譬如黃豆含百分之四十的蛋白質，比肉類含百分之二十蛋白質足足高出一倍。有些堅果、種子、豆類也含百分之三十蛋白質。人體需要的蛋白質是由八種胺基酸組成的，這八種完整的組合，可以從同時吃兩樣以上的素食品（如米和豆）的搭配中獲得。 其它人體所需的各種營養和維他命（維他命B12可以從海藻，菇類等攝入），在水果和蔬菜中也都應有盡有；再加上豐富的纖維質，可以幫助消化和排洩。所以，素食是比肉食更具營養價值的飲食，而沒有肉食中一切有害健康的物質，可以說素食是遠離疾病、狂牛症、保持健康、延年益壽的選擇。 四、素食者長壽三至六年： 根據醫學專家研究，素食者比葷食者更能長壽。巴基斯坦北部居民，和墨西哥中部的印第安人，都是原始素食主義族群，平均壽命高。佛教的高僧，基督教復臨安息日會教友，也因素食而享高壽。根據最近一項研究顯示，美國加州基督復臨安息日會男性教友，比加州男性平均壽命長六年二個月；女性相比則平均壽命長三年又七個月，這都是素食者較為長命的最佳證據。 五、素食者血脂較低： 素食者血液中所含的膽固醇比肉食者少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往易造成高血壓、血管阻塞、腦中風、冠狀動脈心髒病等。二次大戰期間，許多北歐人士被迫吃素，結果發現全國人民心髒病罹患率大為減低。他們一旦改食肉類，心髒病罹患率又提高了。近年來，臨床上高血脂症病患增加許多，有些病患改吃素食，可見有人怕血脂高，所以素食再受歡迎。 六、素食可以防癌： 有些癌症和肉食息息相關，尤其是大腸癌，因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使體內有害物質實時排出，降低了有害物質對腸壁的刺激損害。據美國研究數據顯示，素食者比肉食者癌症發病率低百分二十至四十，再加上胃癌、肺癌、肝癌等和食物毒素有關，素食真的可以延緩癌細胞的變化。 七、素食可減少慢性病： 素食對慢性病如：腎功能不全的腎髒病患者來講，具有能讓腎髒「休息」的作用，既可減輕腎髒負擔，又不減少蛋白質的攝入量。文獻上也有素食可改善類風濕性關節炎之報告，再加上素食能提高免疫力，自然對慢性病的減少有顯著的作用。 |
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