人類消化系統的特徵在各方面都與果食動物極為相像，與草食動物也很相似，但是與肉食動物卻極為不同。這在後面的表中可以很明顯地顯示出來。人類的消化系統、牙齒、下巴結構與身體的功能，與肉食動物完全不同。而且類人猿、人類的消化系統是身體的十二倍長;我們的皮膚有數百萬的小毛孔可以蒸發水分，流汗以減少體熱。像所有其他的素食動物一樣，我們以吸吮的方式喝水。我們的牙齒與下巴結構適合於素食，我們的唾液是鹼性，並且含有澱粉醜可以初步的消化穀類。很明顯地，在生理上人類並不是肉食動物──從構造與消化系統上顯示，我們生存了幾百萬年，一直都是以水果、堅果、穀類與青菜維生。
更何況，就人類的自然直覺反應來說，人類也並不屬於肉食動物。有許多人如果真參與殺取生物的肉，供他們自己食用則往往會生病。人類不像其他的肉食者一樣吃生肉，而是把肉經過煮、烤、炸，加上種種調味料，使得它與生肉的樣子完全不同。一位科學家曾做過如下的解釋：「當一支貓聞到生肉的味道，它會感到饑餓並流口水，但是聞到水果的味道卻完全沒有這種反應。如果人類能夠撲殺一支小鳥，用牙齒撕下它仍然活動著的四肢，吸吮它仍溫熱的血而感到愉快的話，那麼我們就可以推斷，人自然其有肉食的本能。從另一方面來看，一串新鮮的葡萄會使得他垂涎欲滴，並且即使他並不感到饑餓，他還是可以吃得下水果，因為水果的滋味是如此甜美。這是人類具有素食本能的反射作用的例證。」
科學家與自然學家，包括提出進化論的達爾文在內，都認為早期的人類是以蔬菜水果為生，即使經過歷史的演變，他們的生理結構仍未改變。偉大的瑞典科學家林內曾說：「人類的結構，不論從內在或外表來看，若與動物相比較，都充分顯示出蔬菜與水果是他的自然食物。」
所以很顯然的，根據科學研究，不論從生理上、結構上以及直覺本能上，人類完全適合吃水果、蔬菜、堅果及穀類。從下列生理比較表，我們可以看得很清楚。
人類與各類動物的生理比較：
（１）人類
１．無爪。
２．無尖銳突出的犬齒。
３．有平坦之後臼齒可磨碎食物。
４．有發展完善的唾液腺可初步的消化水果榖類。
５．鹼性唾液；內有許多酵素可初步的消化榖類。
６．胃酸較肉食者少二十倍。
７．腸道是身體的十二倍長。
８．有皮膚上的毛孔散熱。
（２）果食動物
１．無爪。
２．無尖銳突出的犬齒。
３．有平坦之後臼齒可磨碎食物。
４．有發展完善的唾液腺可初步的消化水果榖類。
５．鹼性唾液；內有許多酵素可初步的消化榖類。
６．胃酸較肉食者少二十倍。
７．腸道是身體的十二倍長，故水果等不易腐敗之物可緩慢
地通過消化管。
８．有皮膚上的毛孔散熱。
（３）草食動物
１．無爪。
２．無尖銳突出的犬齒。
３．有平坦之後臼齒可磨碎食物。
４．有發展完善的唾液腺可初步的消化水果榖類。
５．鹼性唾液；內有許多酵素可初步的消化榖類。
６．胃酸較肉食者少二十倍。
７．腸道是身體的十倍長，故蔬菜榖類等不易腐敗之物可慢慢通過消化管。
８．有皮膚上的毛孔散熱。
（４）肉食動物
１．有爪。
２．尖銳突出的犬齒可以撕裂肉塊。
３．無平坦的後臼齒磨碎食物。
４．口中只有細小的唾液腺。
５．酸性唾液；無酵素唾液素不能事先消化榖類。
６．胃中有強烈之胃酸（約為非肉食動物之二十倍），來消化堅硬之肉類骨頭等。
７．腸道只有身體的三倍長，故能迅速將易腐敗的肉類排出體外。
８．皮膚上沒有毛孔，經舌頭散發體熱。
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