把“吃”推向審判台
古人說：“民以食為天。”自此便奠定了國人的哲學基礎，無論審視什麼，都不喜歡用眼睛去審視，而是喜歡用“口腔”：把受損失稱為“吃虧”，把爭論稱為“嚼理”，把寫文章的叫“喝墨水的”……這灶台之上和廚房之外，哪個不是和“吃”有著密切聯系呢？可見無論何時，無論何地，我們的那一顆中國心惦記的總是“吃”。
與飲食業經濟繁榮交相輝映的是，所謂“美食家”和“寫食主義”的異常興盛。一時間，所謂“酒文化”、“飲食文化”歌舞升平，俨然一副太平盛世再現輝煌的意思。而在《中國食文化批判如何走出“民以食為天”的囚籠》中，李波這位以“沒有執照的自由作家”自況的作家，則似乎跟“中國食文化”過不去，把“吃”的信條、“吃”的哲理、“吃”的功能全部扭轉到另一個角度，甚至把“吃”推向了審判台。
在觥籌交錯、喧囂浮華中，李波洞見“食文化”一觸即發的重重危機。於是，他對中國“飲食文化”、“飲食生存”、“飲食宗教”進行了全方位的批判：“好了腸胃，忘了痛”、“‘口腔民族’是如何形成的”、“口腹之欲如何成為文化”、“超級美食大國的盛宴”、“中、西方口腔文化的主要差異”、“饑民和饑民社會”、“讓我們吃喝，因為明天我們就會死去”、“‘吃’是一種秘密武器”、“‘吃’等於立場和榮譽”、“中國已經被吃垮N次”、“在魔鬼炮制的液體裡迷失”、“別了，美食故鄉”、“我們會一覺醒來變成甲殼蟲嗎？”、“我們還有多少家底可吃”、“誰來養活中國”、“誰來捍衛動物的權利”、“素食主義救中國”從這些細目上不難看出作者的激憤。
事實上，李波對“吃”的鞭笞與批判就像一把驚世駭俗的長矛，直插中國“食概念”的心髒部位，讓國內食界為之動顫。作者挑起了到底是“民以食為天，還是食以民為天”的爭議和討論，他認為，必須將“民以食為天”予以顛覆，只有回歸“食以民為天”，中國人才能真正走出“口腔化生存”的精神囚籠。敢於把“民以食為天”的古老天條進行有史以來第一次大刀闊斧的哲理倒置，從主次、因果關系上剖析辨識，變其為“食以民為天”，這無疑是一個劃時代的思維與創造。試想一下，如果我們全民族都在以“食”為核心，以“吃”為目標，以“味”為享受，完全沉溺於“口腔”之欲而不能自拔，那將是多麼可怕的趨勢。反過來，如果我們的食思維、食動作、食過程全都圍繞著“民”字而運行，又將是多麼奇妙的另一番境界。
“素食主義救中國”李波指出中國“食文化”的落腳點和陽關路。乍讀起來未免有點聳人聽聞，小題大做，但如果聯系我們當下嚴重的現實，則可謂一語中的，抓住了要害。近些年來，國內關於動物福利和動物權益的相關論爭日趨激烈，而物種主義者們最有力的武器居然是人們對於肉食孜孜不倦的追求。因此，無論是為了保護動物，還是為了減輕環境的壓力，抑或是為了保障我們的健康，我們都有必要返璞歸真，洗盡鉛華，建立和諧、慈善、有益於環境和健康的飲食文化。
“吃”是漢語裡最復雜的一個字，其內容遠遠超越了食文化的范疇，幾乎涵蓋中國文化中所有的秘密。而在李波筆下，食物、食欲、饑餓、味覺、器官、咀嚼、烹饪、禮儀、酒水、美食家等食文化元素也都以“坐標系”、“顯微鏡”和“解剖刀”等作比，由此來窺探和解讀中國的歷史、文化、人格、國民性、現實以及一切。此時，“吃”的形式和含義已經發生了根本性的變化，它就像一張大網，網住了所有貪吃的人，而作者則手持一把鋒利的剪刀，試圖剪開這個大網，“討伐”中國食文化。
品讀《中國食文化批判》，我們不得不欽佩李波向“吃”宣戰的敏銳與膽識。作者的追溯、論證及結論都頗具警示意味：中國口腔文化對味覺的片面追逐，導致了中國人的饑民心理、饑民人格、現世感和身體化生存，並由此形成了其與他人、環境、信仰以及自我的緊張關系。但贊歎之余，我們又不得不為李波的直率感到擔心，因為作者的執言很可能會招來眾多吃客的非議。畢竟，“螳臂擋車”的嘗試和精神是一種艱難冒險，而“虎口奪食”的先例和勇氣更是一種危險行為。
（《中國食文化批判 如何走出“民以食為天”的囚籠》，李波/著，華齡出版社2010年9月第1版）
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