防癌的秘密—鉀與鈉的比例
作者：圓因法師
鹽和鉀都是我們身體需要的東西，但我們身體裡的鉀應維持在鹽的二倍以上。現在台灣的食物可能和美國的食物差不多，剛好反過來，我們現在吃二倍的鹽與一倍的鉀，這怎麼能跟我們的老祖宗比呢？一萬多年前人類攝取的鉀是鹽的十六倍，從十六倍變成○.五倍，你想差別有多大？而這引起的毛病可多了！一個是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了，當然，這是有影響的，但主要的原因在於胰島素分泌的不夠。胰島素的分泌是受鉀的影響，鉀會刺激胰島素的分泌，當我們飲食中鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，這就產生糖尿病。還有一個是高血壓，有人用動物做實驗，給動物吃很多的鹽，發現血壓會上升，而給它吃很多的鉀，血壓又會下降，所以鉀和鈉的比例會影響血壓。 正常的細胞裡面，鉀和鈉有一定的比例，普通是五到六左右。而細胞在生長與分裂的時候，鉀和鈉的比例則會減小，癌細胞的鉀和鈉比例就少於正常的細胞，所以鉀和鈉的比例反應出細胞分裂的訊息。長期吃太多的鹽，加上空氣、環境的污染，幾個因素一配就得癌症了。根據統計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌症比例也高；鹽吃得少的國家，癌症的比例就低。從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌症越少，等於有保護作用。鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成份很高，但在加工中都被水沖掉了，剩下來的只是蛋白質。 植物是鉀最好的來源，因為植物能夠濃縮鉀，現在一般人蔬菜都吃得比較少，因為生活富裕，大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉，但是動物不是鉀很好的來源。舉例來說：在還未調味之前，就是沒有加鹽之前，一般不管是肉、蛋，還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多只有三到五；只要加一點鹽的話，馬上變成○.一，就是鹽比鉀多十倍。但是像蔬菜、黃豆，鉀跟鈉的比例大概有二○○至三○○，香蕉有二○○，南瓜、絲瓜類都有二○○至三○○，西瓜有一○○，水果中橘子、蘋果都有二○○以上。所以，吃蔬菜水果是鉀最好的來源。 食物中鉀與鈉的比例 要說明素食為什麼能治病防病，則需討論食物鉀和鈉的比例。植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例為標准，南瓜是三六○（即鉀是鈉的三六○倍），黃豆三三一，香蕉三八○，橘子二二一；而雞鴨魚肉大約三到五，火腿是○.三，即鈉高於鉀。總而言之，一般蔬菜水果都在二○○以上，而加工食品如糕餅、罐頭等，都在一以下。 為什麼鉀跟我們的健康有密切關系？原來細胞如要維持正常功能，必須攝取鉀，排斥鈉。細胞內鉀是鈉的十倍左右，如果細胞受損失去鉀的話，就會立刻開始繁殖分裂。癌細胞能無限制的生長，可能和鉀的含量缺乏有直接有關。目前統計學己有報導，癌症發病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對癌症有預防作用。 一般來說，高血壓和鈉的過多有關，而鉀能降血壓，素食人如不吃過鹼，是不會有高血壓。正常人應該攝取鉀多於鈉，鉀和鈉比例是二：一，但事實上現在攝取比例是○.七，難怪癌症、心髒病等越來越普遍了。 植物是鉀最好的來源。現在一般人蔬菜吃得少，因為生活富裕，大部份人喜歡吃雞鴨魚肉，只要加一點鹽調味，鉀鈉比例為○.一，即是鈉比鉀多十倍，為了身體健康著想，食物的鉀鈉比例值得密切注意。 含鉀豐富的食物Potassium—PackedFoods： 鉀鈉鉀鈉比例 PotassiumSodiumRatio mg/lbmg/lbK/Na Apricot杏11984300 Banana香蕉11413380 Dates棗29395588 Orange甜橙6623221 Peach桃7974199 Raspberries覆盆子8764219 Almonds杏仁350618195 Brazil蘇木32435649 Filbert榛子31939355 Pecan大胡桃2735Trace>500 CornMeal玉米粉11255225 Rye，WholeGrain黑麥谷粒21185.1423 WheatGerm麥胚芽375114268 Pumpkin南瓜10803360 Squash，Summer夏南瓜8894222 Winter冬南瓜11893396 Butternut白胡桃南瓜15463515 Lima，Mature成熟萊豆693618385 Soybeans大豆760723331 Powder大豆粉41505830
含鉀量少的食物Potassium—PoorFoods： 鉀鈉鉀鈉比例 PotassiumSodiumRatio mg/lbmg/lbK/Na Biscuit餅干（英）2902994<0.1 小甜面包（美） Bread，White白面包38623000.2 WholeWheat全麥面包123823900.5 Roll，Danish丹麥圓面包50816600.3 Corn，Canned罐頭玉米44010700.4 Olives，Green青橄榄1325770<0.1 Peas，Canned罐頭豌豆43510700.4 Bacon腌熏豬肉59030840.2 Pork，Ham豬火腿154249900.3 Sausages，ColdCuts冷切熏腸104358970.2 Cavier魚子醬8169979<0.1 Lovster龍蝦8169530.9 Tuna，Canned罐頭鲔魚136536290.4 Cheeses干酪37231750.1 Cake，Plain一般蛋糕35813610.3 Candy糖果9299<0.1 Crackers，Saltines撒鹽餅干34449900.1 Cookies，Assorted什錦餅干30416560.2 Pies，Apple蘋果餅36313650.3
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