七.排洩困難便秘
我們的消化系統並不適合於吃肉，因此肉食者經常抱怨排洩困難。肉類，由於纖維質極少，所以它在人體的消化管道之中移動得非常緩慢（比起谷類與蔬菜食物要慢四倍），因此在我們的社會之中，慢性便秘幾乎成為共同的苦惱。
許多近代的研究報告顯示，促使正常排洩的纖維質，只能從恰當的素食食品之中得到。與肉類相形之下，蔬菜、谷類與水果保有較多的水分而易於通過消化道。蔬菜擁有大量的天然食物纖維，而這種物質正足以預防疾病。根據醫學研究，天然纖維能有效地防止盲腸炎、結腸炎、心髒病與肥胖症等。八.高血壓、心髒病 或許，非肉食者最強有力的一個論點，便是肉食與心髒病之間的關系。在美國（世界上肉類消耗量最大的國家），每兩個人之中就有一個死於心髒血管疾病，而這些病在肉類消耗量低的國家卻是很少聽到。因此，美國政府設立了一個心髒病病因研究委員會，以研究能遏止這種病的生活指導原則。這個委員會建議，若要維持適量的血膽固醇，人們自飽和性脂肪所攝取的熱量，應少於總熱量的百分之十。這個委員會的報告中還有其他極有意義的建議；
少吃蛋黃、熏肉、豬油、牛油、羊油。這個委員會的報告中還有其他極 該委員會更進一步建議，吃東西要節制，下但必須少吃富於飽和性脂肪的食物，而且對富於膽固醇的食物也要節制。這些食物包括像肝之類的動物器官以及貝殼類的海鮮。
美國醫藥學會會刊在一九六一年也曾經報導：「素食至少可以預防百分之九十到九十七的心髒病。」 到底是肉類中的什麼會造成對循環系統如此大的傷害？動物肉中的脂肪，如膽固醇，不會在人體內好好地分解，這些脂肪會附著於肉食者的血管壁上。由於不斷的累積，年復一年，血管內徑會變得越來越狹窄，能通過的血液量也就越來越少。這種危險的情況就叫心髒病變，它使心髒感到很大的負擔，迫使它極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中。結果高血壓、腦充血、心悸等毛病都發生了。最近在哈佛的科學家們發現，素食者一般的血壓都要比非素食者來得低o在韓戰期間，兩百具平均年齡二十二歲的美國軍人屍體接受了檢查，大約有百分之八十的人，由於肉類廢物的阻塞，而呈現動脈硬化的現象：同年齡的韓國士兵卻沒有這種現象（當時韓國人基本上是以蔬食為主）。
現在我們可以了解到，人類的殺手 心髒病，已經是相當普及。有越來越多的醫生（以及美國心髒學會）嚴格地限制他們的病人所能攝取肉類的分量，他們甚至要求病人完全不吃肉：科學家們現在體認到，素食食品中的粗糙纖維質確實能降低膽固醇。加州洛馬琳達大學營養系主任，瑞吉斯特博士D<．U．D．Register，曾經做實驗證實，即使吃過大量奶油，而豆類中所含的物質仍能使膽固醇減少o這是素食者較肉食者健康的重要理由之一o
九.綜論
總之：肉食者所必須面對的事責是
1.動物被宰殺時，極端的恐懼、痛苦、憤恨、掙扎，使其體內的生化作用異常，而毒化了它們的屍體，進一步毒化食肉者的組織。
2.肉類烹燒烤炸的過程，會產生致癌物質.
3.類中的化學添加物（硝酸鹽等），及肉食者腸內微生物之變異，是致癌的原因。
4.肉類中之農藥、殺蟲劑之殘余，比蔬果類高出十三倍。
5.肉類中含有抗生素、荷爾蒙、鎮定劑等化學毒物。
6.動物本身患有各種疾病、傳染病；
7.動物屍體腐敗產生的屍毒，會使食肉者中毒。
8.肉類代謝物乳酸、尿酸的積聚，產生腎髒病、痛風、風濕痛等病變.
9.肉類因缺乏纖維質而造成排洩困難 便秘.
10.因為動物脂肪累積，造成心髒血管病變，而罹患高血壓、心髒病、痛風.
以上簡略說明，已足以證明肉食有百害而無一益：愚者貪著其昧而引百害入身．在二者捨一味而拒百害於外！試問：誰是智者？誰又是缺乏意志力，自主力的愚者呢？
美國參議院營長問題特別委員會向全美提出轟動性的報告人類有史以來最龐大的報告，報告書長達五千頁之多
您想知道當您早餐吃面包、火腿，午餐吃義大利面，晚餐吃漢堡、炸雞、牛排、豬排時，藍眼睛、高鼻子的西洋人，卻以糙米飯、大豆食品和蔬果為主食的原因嗎？
今日，我們不談宗教的戒條，謹將世界各國的研究報告和存在您身邊的事實羅列：讓醫學告訴您；
要吃肉，現世就得以自己的健康和壽命作為償付的代價。
在您閱覽這些珍貴的保健資料之後，您能冷靜的對您的飲食習慣做一通盤的檢討，理性的批判嗎？您是否應該研擬出一套避免吃藥、打針、看醫生、花錢，奔走於醫院等精神、肉體種種身心折磨的飲食策略來呢？
美國參議院營長問題特別委員會向全美提出轟動性的報告，在美國國民間曾引起幾近於恐慌狀態的震撼
這項研究報告，是以前總統候選人麥克嘉文為主席，並以美國國立癌症研究所、心髒肺血管研究所、國立營養研究所、保健福利部、農業部等單位的專家、醫生及研究者為中心，而在英國皇家醫學調查會議、北歐二國聯合醫學調查會議的協助下，以世界性的規模來調查飲食生活與疾病的關系，而做了人類有史以來最龐大的報告，報告書長達五千頁之多 這項權威性報告之結論是：
1.文明發達的先進國家的飲食方式有錯誤。（肉食太多）
2.癌症、心髒病、腦中風、糖尿病等，致病的原因在於飲食o
3.成人病與慢性病，無法靠醫藥或手術來治療。
4.犯罪、家庭暴力「校內暴力的部份原因在於食物。
5.所有的成人病，可以仰賴飲食的改善來加以治療與復原 6.多吃澱粉質的草食型國民較肉食型國民來的健康。 在此值得注意的是多吃蔬菜 ,水果、谷物的草食型飲食習慣者，其健康情況比肉食型的飲食習慣者好得太多o 與這項研究報告有密切相應的是，全美科學研究院特別委員會。也發表了一項極具震撼力的調查研究，且對上項研究加以證實。該項調查報告名 為癌症的發生與食物間的關系，其重大的發現是與美國參議院營養問題特別委員會,獲得一致的結論.
a.動物脂肪是癌症發生的最高營養素，研究證實乳癌、攝護腺癌、
大腸癌之發病與動物 性脂肪之攝取有密切關系。
b.多攝食蔬菜、水果及糙米、全麥等未精制之谷物，能預防心髒病、糖尿病、高血壓等致命疾病，並且可以促進人體健康，使生命力旺盛。 另有「美國國家癌症學會流行病學家布洛克在九十九項研究中，有八十九項證明食用蔬菜、水果，能防止癌症發生o實際的案例中顯示，蔬菜、水果在防治肺癌及喉癌、食道癌、子宮頸癌、乳癌、胰髒癌 等有顯著的效果。「新的美國 飲食一書作者羅賓士指出：每一位美國男子，因心髒病突發致死的機率是百分之五十，而完全素食者則降為百分之四。」他更指出；高油脂、高蛋白的動物性食物是使美國人罹忠心髒病（四干萬人）、糖尿病、癌症及其他致命疾病的主因o 國際自然醫學會會長森下敬一，去（七九）年在高雄市立中醫醫院的演說中強調：糙米、蔬菜、野草、海草才是人類健康長壽的飲食。肉食者 您！除了殺害動物之外， 也在殺害你自己。上列權威性的各項報告，如果您還不能下決心放棄慢性自殺式的飲食習慣！高油脂、高蛋白之肉食，那麼您不妨再靜下心來，進一步;了解您在吃什麼 醫學檢驗報告說；肉類腐壞所產生的細菌，少則每公克十萬個，多則每公克九千萬個，普通燒煮的溫度不能全部殺死這些細菌。 在科學文明與各種消毒方法銳進聲中，科學家又提出：許多病毒不能用X光或紫外線摧毀！ 在最近，期（九九0.六．四）新聞周刊上刊登了，英國瘋牛病、羊搔養症和貓畜死亡與人類腦部穿孔、失明、死亡的神秘關系，引起了四分之一的英國人停止吃牛肉，各地的學校、醫院、養老院的菜單上，都取消了烤牛肉、牛排、牛肉香腸和牛肉餅。 令人驚栗的是；美國患有血癌（潛伏期長，而且有傳染性）的牛和雞愈來愈多，而他們的小孩得血癌死亡的也愈多 澳洲新南威爾斯教育局保健委員會發現：肉食、加工食品、甜點，使兒童愚笨、肥胖而且情緒不穩定、精神異常、充滿暴力，因此，嚴令禁止在校園內販賣這些點心和食物。 另有報告說；肉食對人體的影響是：加速成熟和衰老。如愛斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪為主食，不但早熟，也早死，前者的平均壽命有二十七歲半。素食者蛋白質的攝取是否足夠，足最令人爭議的！但是，現代醫學界發現：人們引為爭議的理論基礎，竟是以對蛋白質需要量比人類高出一千倍的老鼠做實驗所得的結論。 根據美國華盛頓的國際研究機構和國際CerOntOlOgiSts組織最近的研究結果，將人類蛋白質的需要量降低至原先的一半,而且各種研究機構的共同發現是；綠色植物和沒加工的谷類所含的蛋白質，品質高於所有動物性的蛋白質,蛋、肉、牛奶等。 德國的Max PlanCk學術中心營養生理部自一九六七年以來得到肯定的結論；植物性蛋白質一致比動物性蛋白質品質好。至於食肉所得的快感，事實上是肝在緊急狀況下，設法排出過剩的蛋白質所產生的錯覺。另一個因素是肉含有新陳代謝的毒素Xantin，其性質非常接近咖啡和煙內所含的生物硷（具刺激性）o 實驗顯示素食者的身心反應是：消化良好、腸胃通暢、胃口大開「睡眠安穩、慢性病消除、對疾病抵抗力增強、少病、心情開朗、健康獲得改善 在實行素食的初期，大部份的人體重會下降，這是可喜的現象，因為身體要排出舊的、不好的細胞，才能組織新的細胞。久後，膚質變佳、體態的勻稱將使人顯得更年輕！另有少部份的人會有頭痛、發燒或精神不振的現象，這足體毒排得太快，毒素還在血液裡循環所引起的，這些現象很快就會過去，過後會有脫胎換骨的感覺o 處在講求實證的時代裡，上列之事實勝於一切的雄辯。歐、美、日、澳各先進國家的人民，不是基於宗教的理由，而是以身體保健、為前題選擇了素食：並且形成一種知識水准愈高離肉食愈遠的保健覺醒潮。您也是現代的知識份子，是否應該慶賀自己能手持這份讓我們由飲食獲得、健康長壽，使生命直現無限生機的專輯報導呢？
一.酸性血質
是癌細胞的溫床 對於癌之防治，其前題應不使癌的 種子於身體中發育。 美國外科名醫喬治，克萊爾博士於 其「癌、割不得」的論文中曾說： 植物的種子落在河流裡，隨水漂去。它漂流到著地的那個處所，可能是塊肥沃的田壤，也可能是塊遍布砂礫的荒漠。因此，種子是發芽、生長，或是枯死、滅亡，完全決定於他所著地的田壤是肥沃或貧瘠。相同的情形，假使你不願種子繁殖，你是應該恐懼種子的生長呢?還是應該顧慮那塊肥沃的田地？
這裡不去探究癌的繁雜理論，僅舉些東西學者的經驗論斷，已足夠使我們警悟與解除疑慮了。據各國癌症專家們最新的研究，他們判定癌的種子乃是一種濾過性病原體viruso這種病原體其體積之小，非用電子顯微鏡是不能看到的。它隨時可以侵入健康人的身體待機而發。按其特性，它若不能滲入細胞內，即無法繁殖：但一滲入細胞，那就麻煩了。 健全而有活力的細胞，是不容許這種病原體侵入的：但是細胞老化、病弱時，便無能防御病原體的入侵、癌症產生的問題症結所在。 已故的日本大阪大學片懶淡教授於其病理學中曾說：血液作酸性aci 、dosis時，細胞即行老化，因而 細胞中的鎂MagneSiUm吐出，使血 液中泛濫了鎂的成份。那種「病的多 驗症狀AlkalOid，可稱為是癌症發 生的重要條件。嗣後為證實這種學說 ，日本東京都立衛生試驗所的柳澤文 正博士作癌的研究，曾自百名癌症患 者抽血化驗，都是呈現鎂的反應，且 對生理有重要作用的鈣CalCiUm減少而鎂劇增。那種試驗例證竟是百分之百為同樣的現象。 血液成了酸性，血及骨骼中的鈣為了中和酸性而被消耗，其量即行遞減 。鈣在細胞中的功能是保持細胞的滲透壓，由於鈣量的減少，滲透壓即發生異變，鎂乃自細胞中脫出，細胞本身即呈老化。這時用電子顯微鏡觀察，癌的病原體已經附著於老化細胞的皺壁中，作物理性的侵入，再與細胞內的細胞核結合，使細胞發生突然異變，而成為癌的現象。 以這種學說為根據，要使癌的生成條件不完備，則應使血液保持正常的硷性Alkaljne。因此對酸性食物，如肉類、卵、糖、白米以及酒的攝取，應存有戒懼。再則血液由酸而濁，這種現象對癌來說，是為它准備好了一塊肥沃的田地，種子一來即會發育滋長而至不可收拾。二、硷性血質 是抗癌的利器 日本國立公眾衛生院的平山雄博士於一次學會上曾發表：如每日能飲鮮牛乳三杯（約合五五O西西），即可免於生癌。據他的統計，日飲牛乳一杯（約合一八O西西）至二杯者，尚有百分之三的發癌率：但日飲兩杯以上者，則能對癌作完全的預防。其理由是因牛乳中含有多量的鈣質，而使血液保持正常的硷性。癌症是於血液作酸性反應時才開始發作的。根據這種道理，如果服用鈣劑亦有防癌之效o但鈣為無機礦物質，服入胃中不能即行發生效力，得藉著體內的維他命D與K經過一段復雜電解過程，才產生出鈣離子calciumIon，始於人體中發生有機效能。維他命D來自太陽的紫外線，維他命K的來源是腸內的細菌及綠葉的蔬菜，故人須經常實行日光浴及蔬食主義，才能使鈣發生其作用。 二次大戰後，有一部分學者推崇蛋白質的營養價值，各國流行著熱量calorie萬能的營養論，因而風行講究肉食。但與此肉食主義成正比例的是癌的發生率也隨之提高。肉、卵、魚、白砂糖、酒等，固然食人體內能發生高熱量，卻都為酸性食品。試觀社會上的現象，到了老年期的人們，美食者病多，而粗食者病少！其原因即美食多屬酸性食品，而粗食食品則多為硷性。三.抗癌的飲食 蔬 食 癌種子易於繁殖的對象，是偏食肉、卵及酸性食品者。上列食品，一般人以為能滋補患者，能使其抗拒癌的攻擊：其實，患者如果食用這些的動物性食品，會使其血液成為酸性，癌細胞反而得以逞其惡魔般的猛威。反之，如多攝取蔬果，造成硷性血液，則癌的營養失調，即可壓制其繁殖。這樣再予以藥物的攻擊，癌細胞即呈現脆弱而易於撲滅。但是有些忽視這種原理的醫師，卻在講求癌患者的營養，愈是進補愈是肥了癌細胞繁殖的田壤：因此，雖認為有效的藥物卻不能將癌撲滅。 日本片懶博士所遺下的論文結語曾說；萬病的發生是由於一元酸性的血液。自然，癌症也不能例外。 聖經中的記載；當巴比倫國王奈布喀奈撒苦於病魔時，由神的指示，乃如牛吃青草章般地盡量服食蔬菜而得痊愈。美國神學博士安威格摩爾女士，她發現小麥的青苗中含有很多營養素，乃用麥苗作成青汁，令嚴重的癌患者每日飲服四杯，竟出現奇跡的使病者自行痊愈。按麥苗中並不含有什麼治癌劑，而是將肉食停止，給與這種偏硷性並含有豐富維他命的青汁，使血液由酸性愛為硷性，這樣即可阻止癌細胞的繁殖（擴散）。 由上可知，癌症並不可怕，可怕的是我們日常飲食中，攝取了太多的酸性食物、肉類、卵、糖、酒及海產，使我們的血液變成酸性，而 成為癌細胞侵入、生長的最佳環境。 因此，只要我們能實施蔬食、粗食， 使我們的血液變成微硷性，那麼癌 這可怕的東西，便與我們無緣了。 牛尾盜保博士擔任了三個醫院的院長，院務已經夠忙，但是平均每星期還要作四次學術演講，此外又要臨診、研究、寫文章，真是比政壇要人還忙。據他道出精力始終如湧泉的秘訣，就在他這五年來實行積極性素食。 當七年前牛尾盛保博士擔任日本國立東京第一病院內科研究醫師時，代表日本醫界前去歐洲參加國際醫學會議後，考察歐美各國人民的飲食生活，發覺他們已由肉食主義進步到素食主義了。回國（日本）後便提倡素食，並創辦研究所及療養院，專為最需要營養的肺結核病人設計並供應素食（住院療養的患者完全素食），結果病人都獲得優於動物性食物的營養，而無肉食之弊。 有種叫「胎兒性赤芽球症」的可怕病症，是剛生下來的嬰兒，因血型特殊，如不馬上設法救治，紅血球便迅速的不斷遭受破壞，終至死亡。救治的方法是用健康人的血液，來把這個嬰兒的血液全部換掉。好吃肉的人，血液也可以說是和這種嬰兒相似。肉食帶給人的大害之一，就是對血液方面的害處。因為我們吃了太多動物性食物時，血液就變得含有多量對身體有大害的毒素，就把血的質變壞了。這樣一來，血液本來的功能就受到嚴重的妨礙而不能充分發揮。所以，我們要從肉食的禍害中逃出來，也必須像那嬰兒一樣的換血素食。 血怎樣換法呢？首先要明白血的功能；血是在我們全身行走，無處不到，任務是在向全身各處運送養份，並運走廢物。這樣重大的任務，必須血液本身是個「健全無病的勞動者」，才能圓滿的達成。比如一個家庭主婦生了病，既不能買菜做飯給大家吃，也不能把家裡環境打掃清潔，那這個家就不像個家了：你的血液不健康，你的身體也就和這個不像家的家一樣 那麼要怎樣才能使血液成為強壯的勞動者呢？根本還是在要血的質要良好，怎樣才是良好的血質呢？這就要血液經常保持適度的硷性。測血液的酸、硷性，通常是以PH為單位，PH七是中性，七以上為硷性，七以下為酸性：健康人的血液PH值是七．三五，是微硷性，即是適度的硷性，所以微硷性的血液，就是血質好. 為什麼硷性的血液就能充分發揮血液的功能，而酸性血液反而作用受阻礙？這裡你記住：血波中有百分之九十二是水份，其余的百分之八為胺基酸、脂肪酸、葡萄糖及各種維生素與礦物質等。當我們吸收養份與蛋白質、脂肪和碳水化合物時，這些東西會在體內分解而生出各種酸性物質來o例如蛋白質生出硫酸、磷酸，由脂肪和碳水化合物生出酪酸、乳酸和焦葡萄酸等。這些酸都具有強烈的刺激性，如果留存在體內，便會生出許多意想不到的毛病，也會使血液失去其理想的功能。為了防止具有強烈刺激性的酸性物質，在體內留存過多，血 液中的礦物質如鈣、鉀等必須特別活 躍。通常鈣或鉀是以與碳酸結合在一 起的形態存在於血液中，也就是以碳 酸鈣CaCO3或碳酸鉀K2CO3的形式 存在於血液中，當碳酸鈣與硫酸之類 的強酸相遇時，碳酸鈣中的鈣立刻被分解出來，而與硫酸化合成為中性的 硫酸鈣CaSO4與二氧化碳及水被排 出體外，這個過程的化學方程式是這 樣的：CaCO3+H2SO4-->CaSO4+CO2 +H2O
由上述的過程，我們知道血液要順利的把有害的物質排出體外，發揮血液最主要的功能，血液當中必須經常含有鈣、鉀等礦物質，也就是要隨時保持適當的硷性。為了達到這項目的，我們必須盡量避免吃能使血液產生大量酸性物質的食物（肉、卵、魚、白砂糖、酒……），並且充分攝取包含有用礦物質的食物。 根據科學上的分析研究指出，動物性的食品多半容易使血液發酸，而植物性的食品大部份含有較多的礦物質o但是也有例外的，例如米是我們的主食，它不但是我們身體重要的熱能來源，也是成長發育的必需品，它含有較多的磷質能使血液發酸，可是我們又不能不吃，因此我們必須在副食品方面，盡量攝取足夠的礦物質，努力使傾向酸性的血液保持住理想的硷性。由於一般的蔬菜都含有大量的礦物質，因此多吃蔬菜，能把血液當中有害的污垢洗刷乾淨。經過洗刷乾淨的血液，流到身體的每一部份，才能充分發揮其本來的機能，保持精力充沛、生氣十足的健康身體。 要曉得素食使我們的血液經常保持微硷性，造成理想的好血質，這是健康的根本之根本，是非常重要的。假如你一向是特別偏愛多吃肉卵魚類，極少甚至不吃蔬菜，那你的血液一定是酸性，請快用素食來換血吧！
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