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 美國眾議院營養問題特別委員會向全美提出轟動性的報告
節錄自素食健康長壽----天華出版公司 人類與各類動物的生理比較： 有平坦的後臼齒 可磨碎食物。有平坦的後臼齒 可磨碎食物。有平坦的後臼齒 可磨碎食物。無平坦的後臼 齒磨碎食物。 有發展完善的 唾液腺可初步 的消化水果谷類。有發展完善的 唾液腺可初步 的消化水果谷類。有發展完善的 唾液腺可初步 的消化水果谷類。囗中只有細小 的唾液腺。 硷性唾液； 內有許多酵素 可初步的消化谷類。硷性唾液； 內有許多酵素 可初步的消化谷類。硷性唾液； 內有許多酵素 可初步的消化谷類。酸性唾液； 無酵素唾液素 不能事先消化谷類。 胃酸較肉食者 少二十倍。胃酸較肉食者 少二十倍。胃酸較肉食者 少二十倍。胃中有強烈的胃酸 約為非肉食動物 的二十倍，來消化 堅硬的肉類骨頭等。 腸道的長度 是背脊的十二倍 腸道的長度 是背脊的十二倍 故水果等不易腐敗 之物可緩 慢地 通過消化管。腸道的長度 是背脊的十倍 故蔬菜谷類等 不易腐敗之物可 慢慢通過消化管。腸道的長度 只有背脊的三倍 故能迅速地 將易腐敗的肉類 排出體外。 由皮膚上的 毛孔散熱。由皮膚上的 毛孔散熱。由皮膚上的 毛孔散熱。皮膚上沒有毛孔 經舌頭散發體熱。 一.中毒 由於動物被殺之前的恐懼，以及被殺之時的痛苦，使身體中的生化作用產生了極大的變化，因而毒素偏布全身，屠（屍）體都被毒化了。根據大英百科全書的記載，動物身體中的毒素，包括尿酸與其他有毒的排洩物，會出現在血液中與身體組織之內，因而提出了中肯的見解： 「若是與牛肉中所含的百分之五十六不淨的水分相比較，從堅果、豆類及谷類中所得到的蛋白質，顯然要純淨多了。」 正如我們的身體在恐懼、憤怒或緊張之中會得病，動物無異於人類，在危險的情況下，具體內也會產生極大的化學變化。當它們見到其他的動物躺在它們的四周待宰，自己也為了生命與自由而徒然地掙扎奮斗時，具體內的荷爾蒙 尤其是腎上腺素；分泌的情況會亢進，而把大量的荷爾蒙留在肉中，然後毒化人類的身體組織。美國營養機構也指出：動物死屍的肉中，含有有毒的血液與其他的排洩物o 二.致癌物 最近有一個以五萬名素食者為對象的研究報告，在癌症的研究上引起了很大的震撼。這個報告指出，這群素食者罹患癌症比例之低，相當令人驚訝。與同樣年齡及性別的人相比較，各種類型的癌症在這群人的身上發生的比例，顯著地減少了許多。研究報告顯示他們顯然可以活得較長。最近一個有關加州摩門教徒的報告指出，這團體中罹患癌症的比例，比普通人少百分之五十。摩門教徒便是以少吃肉為其特色。 下面略述幾個簡單而易理解的原因 1.苯基嘌呤 你可知道二磅多一點二公斤的炸牛排，所含的苯基嘌呤致癌物質.和六百支香煙所含的一樣多嗎？實驗中已證明老鼠若喂以苯基嘌呤，就會得胃癌及白血病（亦稱血癌或骨癌）o因此苯基漂吟，是一種致癌的物質！ 2.甲基膽菲
肉類脂肪熱至高溫就會形成甲基膽菲，而烹調肉類一般卻常常要熱至高溫（植物性油即使加熱過度也不會形成這種物質）o將這種物質大量供給小動物就會罹患癌症，即使少量的一甲基瞻菲」，也會促使動物對其他致癌物質產生過敏，而增加其得癌的機會o 3.化學添加物
另外一點是大家都知道的─化學添加物。當動物的肉放了幾天以後，它就會變成病態的青灰色。肉商為了不使它們變色，於是就在裡面加入了硝酸鹽、亞硝酸鹽以及其他的防腐劑，這些東西使肉類呈現出鮮紅色。但是近年來卻不斷地有報告指出這些東西含有致癌物質。在田納西國立歐克瑞則直驗室，專門研究癌症的威廉李金斯克博士說：「含硝酸鹽的東西，連喂貓我都不用的。」 4.肉食致癌
英國與美國的科學家曾以肉食者與素食者腸內的微生物做比較，發現明顯的不同。肉食者腸內所含的微生物與消化液發生作用時，所產生的化學物質被認為會導致癌症。這或許就能說明為什麼腸癌在以肉食為生的地區，如北美、西歐等地非常普遍，而在以蔬菜為生之地如印度則很少發生。蘇格蘭人，此英國人多吃百分之二十的牛肉，得腸癌的比例在世界上也是數一數二的。 三.化學毒物
1.殺蟲劑（農藥） 吃肉是食物鏈中的最後一環。在自然界，食物的攝取，可以食物鏈加以說明：植物吸收陽光、空氣、水以維持生命，動物吃植物，大動物或人類吃小動物。現在，全世界的農田都用有毒的化學物品（殺蟲劑與肥料）來防治蟲害和增加產量。這些毒藥就停留在吃植物與青草的動物身上。例如，農田裡噴瀾DDT做為殺蟲劑，這一種強烈的毒藥，科學家認為足以導致癌症、不孕或嚴重的肝病等。DDT以及其他類似的殺蟲劑，會保存在動物及魚類脂肪內，並且一旦儲存，便很難破壞。因此，當牛吃草或飼料時，不論它們吃下了哪種殺蟲劑，大部分都還保存在它們的體內。所以當你吃肉時，你把DDT的精華，以及累積在動物身體內的其他有毒的化學物品都吃進你的體內。由於吃的是食物鏈最後的一環，所以人類就變成有毒殺蟲劑高度結晶的最後吸收者。事實上，肉類中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，要高出十三倍以上。愛荷華州立大學所做的實驗顯示，大多數人類身體中積貯的DDT都是來自於食物中的肉類。 2.荷爾蒙抗生素 但是肉類中的毒素並不僅止於此。為了加速它們的成長、肥胖，以及改進肉的色澤，供給肉食的動物往往吃下更多其他的化學物質。為了得到較多的肉以求取最高的利潤，動物們被強迫喂食，注射荷爾蒙以刺激成長，給它們吃下開胃藥、抗生素、鎮定劑，以及化學混合飼料。紐約時報曾經報導：「隱藏著的污染毒害，對於肉類的攝取者是一個相當大的潛在危機o其中殘留的殺蟲劑、硝酸鹽'荷爾蒙、抗生素以及其他的化學物品都是o（一九七一年七月十八日）這些化學藥品有許多被認為會導致癌症。而且事實上，有許多動物，在它們被屠殺之前，就已經死於這些藥物。 當農田被改成動物飼養場時，許多動物就從來沒見過陽光─它們的一生在局促而冷酷的環境中度過，最後的結局是淒慘的死亡。芝加哥論壇曾經報導過高效率養雞場的情形，其最上一層是用來孵雞蛋的：然後小雞接受刺激成長、服藥、強迫喂食：它們在小小的龍子裡狼吞虎咽─從來沒有運動或吸收過新鮮空氣。當它們長人些，就遷移到底下一層的龍子裡。如此一層層下去，在到達最底下一層時，它們就被宰殺。像這種不自然的方法，不但把體內化學物質的平衡破壞，同時也摧毀了天然的習性心而更不幸的是，人類惡性腫瘤以及畸形胎兒的產生勢必在所難免。 四.動物的疾病 肉食者所面臨的另一項危險就是：動物經常會感染一些疾病，而這些病往往是肉商或檢驗員沒有察覺或忽視的。當動物的身體某一部分長了癌症或腫瘤，有病的部分切掉之後，剩余的部分還是拿去市場賣掉。更糟的是，有些長瘤的部分混在肉裡做成「熱狗」等食品。美國有一個地區，每天檢查的動物屠體中，竟有兩萬五千頭患有眼瘤的牛屍被拿來市場販賣。科學家在實驗中發現，如果用有病動物的肝髒拿來喂魚，魚也會得癌症。聞樂格Dr．J．H．Kellogg一位有名的素食醫生，當他坐下來吃素食晚餐時曾說：在吃飯時，不必擔心你所吃的食物是死於何種疾病，真是件好事！」 五.屍毒 當動物被殺之後，屍體中的蛋白質就會凝結並且產生自我分解的酵素，不像腐敗緩慢的植物，有堅硬的細胞壁以及單純的循環系統。（讀者可在家中掛一塊生肉和一顆蘋果（或其他蔬果），自行觀察記錄，便能明白。）．很快地，一種名為「屍毒」的變性物質就形成了。由於屍毒是在死亡後就會立刻釋放出，所以動物的肉、魚類以及蛋類有一個共同的性質─很快地分解腐敗。同時，當動物被屠殺之後，冷藏起來，然後運送到肉店，再被人買回家，凍起來，煮來吃，我們可以想像得到，這份晚餐已經腐壞到什麼程度了。 正如我們所了解的，在先天上人類的消化系統並不打算用來消化肉類的o所以肉類在胃腸中通過得非常緩慢，大約要五天才能通過人的身體（與素食不同，它只要一天半就可以通過）o在這段期間，由腐肉所產生的肇病物質就不斷地接觸到消化器官，結腸部分產生有毒的物質，很快地就把腸道磨壞。 生肉，由於經常處於腐敗的情況中，所以就會把廚師以及任何它所接觸到的東西都污染了。英國公共衛生局，在一次屠宰場爆發出中毒事件以後，警告家庭主婦們：處理生肉時，要把它當成像牛糞一樣不衛生o通常，有毒的微生物即使經過烹饪也不會消滅。尤其當這肉沒有煮熟，或只是經微加以燒烤，如眾所周知的，它便會成為感染的來源。 六.腎臟病 - 痛風 關節炎 肉食者體內所負荷的廢物，最顯著的便是尿素與尿酸。每磅牛肉含有人約十四公克的尿酸o一位美國醫生曾就肉食者與素食者的尿液加以分析，而發現，為了排出氮化合物，肉食者腎髒的負擔是素食者的三倍。當一個人還年輕時，他們還能承受這份負擔，所以還不至於有受到傷害或疾病的現象發生。但是當年齡漸長，腎髒提前耗損過度，它們無法再有效地作用，於是腎髒病就隨之產生。 當腎髒無法再處理因肉食所帶來的過重負擔時，無法排除的尿酸就儲存在體內，肌肉就像海綿一樣的將它加以吸收：在水分被吸乾之後，它就變硬而形成結晶體。當它停留在關節裡，痛風、風濕痛、關節炎等症狀就產生了，當尿酸積聚在神經，就產生神經炎與坐骨神經痛。現在有許多醫生對於罹患上述病症的病人，不是要他們完全停止吃肉，就是嚴格地限制他們的吃肉量。 |
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