今天的這道菜，是我隨機一動的混搭，顏色漂亮：黑白紅，味道清新：清甜微鹹鮮，軟糯易消化，胡蘿卜煸熟再用美味鮮醬油調味。 不愛吃蔬菜的小朋友破天荒的搶著這菜嗖嗖下了一碗飯，嘴裡嚷嚷著明天還要吃。 算算成本：鮮平菇：1.2元、黑木耳約2.5元、胡蘿卜0.9元，加上調味算5元吧。 稍擺一下盤，還是很驚艷和討巧的！ 材料：胡蘿卜150克、黑木耳25克、平菇200克 調料：油2湯勺、糖1茶勺、美味鮮醬油1.5湯勺、小尖椒1個 做法： 1、黑木耳洗淨，用溫水泡發，摘去根蒂，處理成大小均勻的小片； 2、平菇洗淨，也處理成大小均勻的小片； 3、胡蘿卜洗淨去皮，切成薄薄的滾刀塊（如果不在意擺盤，切法隨意，只要大小均勻便可）； 4、鍋中燒開水，將黑木耳和平菇分別氽燙2分鐘後撈出控干水待用，此步斷生去澀，更容易翻炒入味； 5、另鍋將油燒到五成熱，下胡蘿卜煸熟； 6、將黑木耳和平菇，倒入鍋中翻炒幾下，加糖和美味鮮醬油、尖椒，再翻炒數下，即可起鍋裝盤。 TIPS： ◎擺盤：將黑木耳和平菇放在底下，胡蘿卜依次圍邊擺成花狀，中間放上尖椒點綴成花芯即可，很簡單，一看應該就會的。 ◎滾刀塊：是中國烹饪中的一種常用刀法，常用於塊莖類中的圓柱形原料，采用原料滾動、斜立刀的方法，將原料切成基本相同的塊，滾刀所加工的原料體積比片、丁、絲大，此處應切得較薄、較大，方便擺盤。 ◎胡蘿卜一定要用油先炒一下，這樣營養才能充分釋放，而且炒過的胡蘿卜軟糯清甜，非常好吃，怎樣判斷胡蘿卜是否炒熟：一是看，色從橙紅變橙黃，稜角漸變圓潤一般就差不多了；二是用筷子試，能輕松穿透肯定好了；三就是試吃啦，你懂的！ ◎這道菜胡蘿卜本身有清甜味，不宜用過濃重的調味，主調還是應以清甜為主。所以在調味上只用了糖和醬油，醬油最好用美味鮮，這種醬油色淺、味鮮、鹹味適度，所以也不用再加味精了。如果沒有，就用生抽吧，但是要適度，不然醬味會過重，或加少許味精增鮮。 |
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