吃 素 救 地 球 , 萬 惡 淫 為 首 , 百 善 孝 為 先

靈活素食主義短短5年時間美國人對肉類食品的消費呈穩步下降趨勢。
　　美國是世界上吃肉吃得最多的國家。盡管他們只占世界人口的1/20，卻消耗了全球1/6的肉食。但現在，情況正發生變化。
　　最近一段時間，幾乎每個人都在考慮要不要讓餐桌上大塊的肉消失。我們能證實的一點是：無論是由於不斷改進的肉食品生產方式還是不斷降低的實際成本，肉類食品絕對是大家可以負擔得起的便宜商品（美國漢堡包就被認為是當地最便宜的快餐食品）。這也從另一方面說明，為什麼美國人在食物上的開銷會比世界上其他國家的居民都要少——這裡的“食物”，主要就是指大家平均每天吃掉的半磅肉類。
　　在前半個世紀，人們對肉類食品的消費還呈現穩定攀升的態勢，現在，這些數字幾乎在一路暴跌。據美國農業部預期，美國2012年在禽肉類方面的消費將會再次下跌，比2007年要減少12.2%。牛肉市場已經持續20年都在萎縮，豬肉銷量在近5年內穩步下滑，雞肉市場的衰落則更為誇張。
　　美國農業部的報告認為，這一切都是因為政府部門對肉食產業采取了不公平的政策，而消費者成了最後的受害者。言下之意似乎是，“大家吃肉吃得越來越少，這是因為我們被迫只能吃得少一點。”見鬼了，這是怎麼回事？
　　想要找到一些合理的解釋其實很容易。2011年12月發布的“每日牲畜業報告Daily Livestock Report”正是如此，它將肉類食品的衰落歸罪於不斷增長的出口量，因為這使得美國居民能買到的肉類越來越少。它將其歸罪於乙醇，因為正是它導致飼料成本提高、產量降低，最後飼料生產商就只能靠抬升價格來平衡成本支出。它還怪罪於干旱。但對於經濟蕭條它倒沒說什麼，這一點很令人驚訝，因為顯然這也是其中一個原因。
　　這些還多多少少說得通，但這篇報告接下來開始怪罪美國政府，因為它在過去的30至40年間發起了一場“針對食品保護消費的持久戰”。它是不是類似毒品戰，還是阿富汗戰爭，或者抗癌大戰？因為我看到了如下幾點：一段關於政府補貼谷物、大豆等牲畜飼料的歷史；一張幾乎是免費的許可證，任由其對環境破壞、對動物施加虐待；牲畜場主不太情願減少動物飼料中的抗生素；政府無法控制肉食品加工商們對小農場主的肆意妄為。
　　雖然還有很多真實而無趣的原因，比如出口什麼的，但科學家倒明確建議過美國消費者，他們是應該少吃點兒肉了。
　　這份報告中最大的錯誤就在於，它以為美國消費者都是些消極角色，他們在政府與肉食品產業的對抗當中必定是利益犧牲者。它壓根都沒提過，人們吃肉越來越少，只是因為我們想要吃得少些。
　　因為漲價或者經濟危機就少吃肉，這實在不合理。我們完全有別的途徑去做“犧牲”。比如減少購買垃圾食品，少買衣服，或者少買個iPhone——這些都要比少吃肉像話多了。而且，即便今年的雞肉價格比去年還低，市場需求卻依然是在下降的。
　　有些人選擇少吃肉，完全是出於很正當的理由。最近興起的“靈活素食主義”，被列為2012年五大健康趨勢——這種飲食習慣不完全食素，只是相對減少肉類的攝入。專業菜譜網站Allrecipes.com對其1400名注冊會員進行的一項調查顯示，有1/3以上在家做飯的人聲稱，他們在2011年吃的肉要比2010年少。去年6月，另一項調查顯示，有50%的美國成年人知道“素食周一運動”，而有27%的人說，他們正在有意識地主動減少肉食品的攝入。
　　而我還可以增添一份佐證，我問過那些聽我演講的人：“你們當中有多少人現在吃的肉要比十年前少？”台下至少有2/3的人舉手了。
　　目前我們吃的肉還是算很多的，多於身體健康所需、多於環境可以承受，更不用提關於動物的問題。但短短5年之內就有12%的減少其實已經很厲害了，倘若按照這個趨勢下去，在下一個五年，情況可能會更驚人。
　　好吧，5年前我們也沒法想象現在的一切，不是嗎？看來所有人當中，只有肉食產業的人需要擔憂了。我們其余的人則應該好好慶祝一番。米飯和豆子，誰想再來點兒？

第一財經日報