一些保健人士極力提倡老人應該多多吃素，如果無法根斷葷食，最好隔一些日子吃一天素，如每周一天，完全吃素，自己給自己定下吃素的日子。銀發族的體質已經從巅峰走下坡，各種器官的功能也逐漸削弱，而且漸趨老化，對食物的消化代謝大不如前，很容易在體內堆積一些消耗不掉的廢料，往往導致體內的飽和脂肪酸、壞膽固醇、三酸甘油脂等儲量過多，極易造成心肌梗塞、中風、腸癌、糖尿病等可怕的病源。根據醫學界研究發現，吃肉類是導致血液黏度增高的主因，而冠心病的高血脂症、動脈硬化、腦血栓形成和肺心病患者的血液黏度都比較高，所以，老年人如果不自己提高警覺，仍然大快朵頤，經常享受生鮮葷腥，那等於慢性摧殘自己的健康，存心削減自己的壽命，何其愚蠢！誠然，吃素的好處比吃葷要多得多，說得更粗俗一點，吃素的人，排洩也比吃葷的順暢，老年人不是常受便秘之苦嗎？吃素吧，不吃魚肉吃蔬果，幾天下來，絕對會有顯著的效果。我們試看各地的長壽老人，往往都居住在偏僻的鄉間，他們一年到頭差不多都以果蔬、野菜果腹，難得有葷腥可吃，才能保持體質的健康，享受期頤之樂。我母親就是一個很好的實例，她住在鄉村長年吃素，稀飯、地瓜、豆腐、蔬菜是三餐的主食，結果活到99歲。因此，老年人應該吃素，如果不能長年吃素，不妨定期為之，這樣不僅對身體有益，同時可以增添生活內涵，變化生活品質，調劑生活情趣。
2006年12月11日，1886年4月22日出生於四川省樂山市五通橋區輝山鎮一個農民家庭的老人杜品華在家中含笑九泉，享年120歲零8個月。2002年，上海大世界吉尼斯總部將“最長壽的人”證書授予杜品華。2006年4月22日，老人度過了120歲生日，從而將由她保持的世界之最的紀錄提高到120歲。據悉，是一次意外跌倒造成了杜品華老人的不幸去世。在此之前，老人的身體還比較硬朗，生活仍能基本自理，每天早上起床自己穿衣、洗臉、梳頭，吃飯也不需要人幫忙。杜品華老人長壽的秘訣是什麼呢？老人的養子袁成農說，他母親一輩子吃素，特別喜歡吃茄子、青菜、蘿卜。老人前半生很少有病痛，身體健康，得益於常年吃素和開朗的性格。她的身體底子厚，不需油葷營養也能正常生活。袁成農還說，其母親心胸開闊，從不與人計較，快樂是老人長壽的秘訣。
世界最年長的馬拉松選手、101歲的印裔英國老人福賈·辛格2月24日參加了2013年香港渣打國際馬拉松賽。辛格1911年4月1日出生於印度，上世紀60年代移居英國。再過不到1個月，他就將迎來102歲生日。目前，他身體健康，體重52公斤，精神也很好。談到健康長壽的經驗，辛格認為，運動、戒煙、戒酒和吃素是自己長命百歲的四大秘訣。他平時常吃的食物包括各種深綠色蔬菜、酸奶和牛奶，幾乎不吃任何油炸食物，喝白水和茶都愛加生姜片。他的作息時間非常規律，每天睡覺很早。另外，他非常積極樂觀，從不想消極的事兒。
巴馬為什麼有這麼多的長壽老人，秘密在哪裡經中外長壽專家的長期考察探索，一致認定，巴馬人長壽的主要因素在四個方面：一是具有特殊的自然環境。境內山青水秀，環境優美，空氣新鮮，空氣中負氧離子含量特高，每立方厘米空氣中含負氧離子達2萬多個，是一般平原地區的30多倍；同時無環境污染，氣候呈冬暖夏涼，年平均氣溫21度左右，是天然的養生好地方；二是具有獨特的長壽食物。據調查，巴馬壽星們的食物主要有珍珠黃玉米、大米、小米、紅薯、黃豆、飯豆、貓豆等，常吃的蔬菜主要是南瓜苗、紅薯葉、青菜、苦麻菜、雷公根、野籐菜、野蘑菇、龍骨花等；油類以茶籽油、火麻仁、黃豆粉為主，他們多吃素食，少食葷腥；三是老人們堅持長期生產勞動。
德國癌症研究中心(DKFZ)發表新研究報告稱，僅食用少量或根本不食用肉類的人可能比一般人更長壽。在1978年至1999年間，DKFZ對2,000名不吃肉或是吃肉量低於平均水平的人進行了追蹤觀察。這2,000人的年齡在10歲至70歲間，其中包含不吃任何肉、魚、蛋和奶制品的全素食者，及不吃肉、魚但吃蛋和奶制品的蛋奶素食者，還有偶爾吃肉的人。研究人員以每五年為一間隔與同年齡層的一般民眾進行對比，結果顯示，一般人每有100人死亡，受觀察者中的平均死亡人數僅為59人。但是這項研究同時也顯示，完全不吃肉並不是最健康的飲食習慣：在受觀察者中，全素食者每有100人死亡，蛋奶素食者的死亡人數僅有66人，而偶爾吃肉者則只有60人。DKFZ的克勞德(Jenny Chang-Claude)說：“重點就在於要保有均衡的飲食習慣。”
至於素食者是否更加健康長壽，我們當然不能用“某某人吃素，活到了 100歲”來證明，因為同樣可以找到整日大魚大肉抽煙喝酒活到100歲的個案。要說明這個問題，需要大量的統計數據，在英國和美國進行過幾項涉及人數多達數萬、持續時間十余年的跟蹤，結果發現，素食者的平均壽命確實要比社會平均水平要高，或者說在一定時期內，素食者的死亡率確實比雜食者要低。不過，素食還往往伴隨著其他的生活方式的差異，表面上的壽命或者死亡率的差別並不能說明就是素食產生的結果。比如，素食者往往飲食節制，抽煙喝酒的比例也比社會平均水平要低，這些對於健康都有著明確的好處。
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